Recette de soupe de carottes à l’aneth

Les soupes représentent un moyen sain et savoureux d’introduire des légumes à votre alimentation. Voici une recette à base de légumes racines, une bonne soupe réconfortante de carottes à l’aneth.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Donne 4 portions

Un bol de cette soupe fournit 4 fois l’apport recommandé en vitamine A. Il est également riche en vitamine C, en potassium et en fibres.

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 oignon moyen haché grossièrement
• 1 gousse d’ail écrasée
• 825 ml (3 – 1/3 de tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1 l (4 tasses) de carottes pelées et hachées grossièrement
• 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre blanc
• 50 ml (1/4 de tasse) de yogourt nature faible en matière grasse
• 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché finement

1. Faire chauffer de l’huile dans une casserole moyenne sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon, la carotte et le thym. Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, pendant environ 40 minutes.
3. Réduire la soupe en purée en petites quantités à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Ajouter le sel et le poivre.
4. Pour servir chaud : verser dans des bols et garnir avec du yogourt et de l’aneth.
5. Pour servir froid : laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit froid. Ajouter la garniture juste avant de servir.

Par portion :

• 135 calories
• 6 g de protéines
• 4 g de matière grasse (dont 0 g de graisse saturée)
• 1 mg de cholestérol
• 20 g de glucides
• 5 g de fibres
• 773 mg de sodium

Bon appétit !