Alan Sandoval a grandi à environ une heure de Mexico. Adolescent, il travaillait pour son oncle dans un restaurant et s'est alors qu'il s'est découvert un amour pour la cuisine. Cette passion l'a conduit à travailler pour des restaurants de la Riviera Maya, Cancún inclu. En 2006, il déménagea au Canada où il continua à travailler dans la restauration., mais l'envie de devenir son propre patron le démangeait. «Je me disais sans cesse: "L'année prochaine sera la bonne." Et j'ai fini par me dire: "Maintenant! Je dois le faire maintenant. Je ne peux plus attendre"», raconte Alan. En 2016, il a ouvre le Taco Bar sur l'avenue Monkland. «La moitié du menu est de Mexico. L'autre moitié est de la Riviera Maya. J'ai pris les meilleures recettes de toutes les villes des environs et je les ai réunies», dit-il.
Il déménage à Monkland en 2014 et s'attache au quartier et à ses habitants. C'est ce qui l'a motivé à ouvrir le Taco Bar à cet endroit. «Je ne vis qu'à quelques coins de rue de mon travail. Les gens sont très gentils. Il y a beaucoup de familles. C'est résidentiel, mais même les hommes d'affaires sont très agréables. On se connaît tous et on s'aide les uns, les autres», raconte Alan.
